可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉两种，很多人都不了解，什么是碱化可可粉？这里有详细的介绍，进来看看吧。
什么是碱化可可粉
碱化可可粉，是一种食用碱，在可可豆加工过程中加入了食用碱，色泽深褐，香味浓郁，用途也非常的广泛。
碱化可可粉用途
碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲泡，市面上的巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。但是碱化可可粉成本较高，通常情况下，食品厂家生产固体产品几乎都是选用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时则用碱化可可粉。
碱化可可粉和天然可可粉的区别
碱化可可粉
碱化可可粉是用可可豆加工成的，在可可豆加工过程中加入了食用碱，颜色为深棕色，香气浓郁，PH值一般在6.2-7.5之间。
天然可可粉
天然可可粉，用可可豆直接加工成可可粉，加工过程中不添加任何添加剂，颜色为浅棕色，比碱化可可粉淡一些，香气也不及碱化可可粉浓。此外，天然可可粉的溶解度不高，PH值一般在5.0-5.8之间。
两者可以替换使用吗
天然可可粉和碱化可可粉两者之间是不可以替换使用的，如酸性的天然可可粉和苏打粉混合，能起到较好的发酵作用。但若使用碱化可可粉代替，会影响烘焙食品的品质。
通过了解，可以知道碱化可可粉是一种食用碱哦。
