桂花茶，属于花茶，是中国的主要茶类之一，此茶不仅香气馥郁持久，而且味道醇厚甘鲜。下面就介绍一下自制桂花茶的传统做法。
自制桂花茶的传统做法
步骤1、茶胚制备
选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，经过高温杀青、快速揉搓、安全烘干的制茶工艺制成绿茶胚。
步骤2、采制桂花
在桂花含苞初放时采摘，轻采、松放，采好后，及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。
步骤3、茶胚窨花
按照50公斤精制茶胚配用15公斤鲜桂花的比例量分好，在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按比量均匀加放一层桂花。如此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。
步骤4、通花散热
当茶胚吸香约3个小时、茶堆温度上升到40℃时，即可把茶堆扒开晾凉，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，及时收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
步骤5、筛除花渣
等到桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就可以扒开茶堆，筛去花渣。
步骤6、复烘储存
把制好的桂花茶摊开晒干，待含水量降至5%左右，即可放到干净的容器中储存好，然后放置通风干燥的地方存放好即可。
自制桂花茶的传统做法一共有6个步骤，大家可要好好学习了哦。
